Wlewam 3 łyżki do masy na mielone. Kotlety wychodzą miękkie i soczyste, zaskakują aksamitnością

Kotlety mielone to popularne danie obiadowe w Polsce. Muszę przyznać, że szykuję je dość często, zwykle w tygodniu, bo są proste i szybkie. Pozytywne jest też to, że można je przyrządzić na wiele sposobów. Wystarczy zmienić lub dodać jeden składnik, a wyjdą nieco inne. Tak też się stało, gdy wlałam do nich trochę mleka.

Tym spulchnisz kotlety mielone

Idealne kotlety mielone powinny być miękkie i soczyste w środku oraz chrupiące z wierzchu. Nie byłoby miękkości, gdybyśmy zrobili je z samego mięsa. To w czasie smażenia zbiłoby się w jedną bryłę trudną do gryzienia. Dlatego do mięsnej masy dodaje się składniki, które „rozbijają” kawałeczki mięsa, ale tak naprawdę nie są widoczne. Pierwszym i najważniejszym składnikiem o takim działaniu jest namoczona i odciśnięta bułka. Ma lekko mazistą strukturę i przyjemną miękkość. Na dodatek potrafi dobrze połączyć się z mięsem. Podobną funkcję może pełnić np. starta marchewka czy cukinia.

Poza dodatkami w postaci stałej, można też postawić na te płynne. W czasie wyrabiania do mięsnej masy warto wlać trochę zimnej wody. Przy intensywnym wyrabianiu, zostanie ona wtłoczona do mięsa, zwiększając jego soczystość. Na podobnej zasadzie działa mleko. Z tą jednak różnicą, że daje jeszcze kotletom charakterystyczną aksamitność. Mleko łagodzi smak mięsa i sprawia, że w czasie jedzenia dosłownie rozpływa się w ustach. Podobny efekt można uzyskać, namaczając bułkę w mleku.

Przygotowanie aksamitnych kotletów

Na pomysł dodania mleka do masy na kotlety mielone wpadłam dość przypadkowo. Pomyślałam – a ciekawe, jak będą smakować z mlekiem. Dodałam go więc dosłownie trochę, by w razie co nie zepsuć mięsa. Efekt przerósł moje oczekiwania, bo po usmażeniu kotlety były nie tylko miękkie i soczyste, ale też miały charakterystyczne „kremowe” wykończenie. Było wyczuwalne na podniebieniu i języku w czasie jedzenia.

Poza tym usmażyłam je nawet bez panierki, a i tak na wierzchu pojawiła się chrupiąca, delikatna skórka. To też najwyraźniej zasługa mleka, bo wcześniej tak smażone przywierały do patelni. W ten sposób przygotowałam też nieco mniej kaloryczne danie.